Portakal Çiçeği Festivaline Yakışan Adana Stili Portakal Çiçekli Tatlı Peynir Keki

Adana'ya Göz Kırpan Newyork Usulü (Cheesecake) Peynir Keki

Adına bir türlü karar veremedim o sebeple 2 isimli oldu bu tarifim. İkizler Burcu olunca böyle bir kararsızlık durumlarım olabiliyor.

Evet, bu ayda Adana’mızın misler gibi kokmasına her sene olduğu gibi şahit olduk çok şükür.

Aynı zamanda çok keyifli, eğlenceli, hareketli, müzikli, danslı, sanatlı bir “Portakal Çiçeği Festivali” yaşadık.

Ne mutlu bize! , Ne mutlu Adana’ya ve Adanalıya… Daha nice senelerde bu coşkunun artarak devam etmesi dileğimle…

Bu vesile ile ben de ünlü “AMERİKAN CHEESECAKE-(NEW YORK STİLİ )” efsanesini, Portakal Çiçekli hale getirip, Adana’ya özgü hale getirdim Adını da “PORTAKAL ÇİÇEKLİ TATLI PEYNİR KEKİ “ şeklinde değiştirdim. (“Tatlı” dedim çünkü bizim tuzlu peynirli kekimiz de var.)

Ya da “TURUNÇGİL-PORTAKAL ÇİÇEKLİ ÇİZKEK” de diyebiliriz. Sizler hangisini beğenirseniz, onu kullanın elbette.

Bunun için öncelikle Turunçgil-(Portakal) Çiçeği Reçeli yapıyoruz. Turunçgil diyorum çünkü portakal, turunç, greyfurt, limon gibi meyvelerin genel adı Turunçgil. Ve ben çiçekleri topladığım ağacın ne olduğunu bilemediğim için en genel adı ile Turunçgil dedim. Siz hangi meyve ağacı olduğunu biliyorsanız adını değiştirebilirsiniz.


Misler Gibi Kokan Turunçgil - Portakal Çiçeği Reçeli Tarifi:

Ölçüleri istediğiniz kadar çoğaltabilirsiniz. Ben aşağıdaki ölçülerle yaptım. Küçük bir kavanoz reçelim oldu.

Malzemeler:

1 kahve fincanı dolusu portakal çiçeği taç yaprakları

2 kahve fincanı toz şeker

3 kahve fincanı su

Limon tuzu (küçük bir parça) ve/veya 1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Ayıklanan portakal çiçekleri hırpalamadan yıkanır.

Tencerede üzerini örtecek kadar soğuk su ilavesiyle haşlanır, süzülür, sarı bir su akıyor.

İki kez bu kaynatma olayını tekrar ediyoruz ki acılığı gitsin.

Daha sonra, şeker, su ve çiçekleri kapta şeker eriyene kadar karıştırıp, orta ateşte kıvamı koyulaşıncaya dek kaynatılır. En son limon tuzu ve/veya limon suyunu ekleyip ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz.

Soğuduktan sonra kavanozlara koyup afiyetle yemek için dolabımıza kaldırıyoruz.

 

Afiyet olsun.

 

Adana Stili - Adanalı Usulü Tatlı Peynir Keki




6 Adet Mini Cheesecake İçin (6 adet muffin kâğıdı ve muffin kalıbı)

Taban İçin:

  • ½ paket sade pötibör bisküvi(rondodan geçirilip un gibi yapılacak veya bir poşete koyup tokaçla vurularak da aynı işlem yapılabilir)

  • 40 gram eritilmiş tereyağı

  • 5 adet çekilmiş ceviz içi (olmasa da olur ama lezzet katıyor)

Hepsi karıştırılıp, kalıp diplerine 1,5 tatlı kaşığı kadar paylaştırılır ve üstüne bastırılarak sıkılaştırılır. İç malzemeyi hazırlayıncaya dek buzdolabında bekletiyoruz.

Kek Malzemesi:

  • 200 gram krem peynir(ben sürülebilir beyaz peynir kullandım, labne de olabilir ama suyunu süzmek gerekli)

  • ½ paket sıvı krema(süt poşetlerinde satılan)

  • 1 kahve fincanı kadar şeker(damak zevkinize göre artırılabilir/azaltılabilir)

  • 1 paket vanilya

  • 2 yumurta

  • 1 çorba kaşığı un

  • 1 tatlı kaşığı nişasta

  • Arzu ederseniz portakal / limon kabuğu rendesi eklenebilir.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.

Geniş bir kap içerisinde tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışıp, özleşmesi yeterli fazla çırpmaya gerek yok, hatta fazla çırparsak dokusu bozulabiliyor.

Tabanı hazırladığımız kalıplara, sıvı karışımı paylaştırıyoruz, ağızlarına kadar dolduruyoruz.

160 derecede, su koyduğumuz bir tepsi içine muffin kalıbını yerleştiriyoruz ve yaklaşık 30 dakika kadar pişiriyoruz ve fırını kapattıktan sonra, fırının ağzını açmadan soğumasını bekliyoruz.

Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz. Ve mutlaka 1 gece tadının ve kıvamının oturması için buzdolabında bekletiyoruz.

New York usulü halinde; Ertesi gün üzerini arzu ettiğimiz bir sosla(çikolata, çilek, frambuaz) ve/veya krema ve meyvelerle süsleyip servis yapıyoruz.

Adana Stilinde; kendi yaptığımız turunçgil-portakal çiçeği reçelini hafif ısıtarak, keklerin üzerine döküyoruz.

İsterseniz de muffin kâğıtlarını çıkarıp servis yapabilirsiniz.

Ayrıca tek bir kelepçeli kalıpta da pişirilebilir. Kalıp yağlı pişirme kâğıdı ile kaplanırsa kalıptan kolaylıkla çıkarabiliriz.

Miktar orantılı şekilde artırılabilir.

Afiyet Olsun.








Orijinal adıyla CHEESECAKE hakkındaki kısa notlarım şöyle:

  1. İlk mini cheesecakeler MÖ 776 yılında düzenlenen ilk olimpiyatlarda ikram edilmiştir.

  2. Ülkelere, şehirlere göre yüzlerce çeşidi vardır.

  3. Alman Stili Cheesecake, quark denilen peynirle yapılıyor ve adı Käsekuchen. Ve alt kat için bisküvi değil tart hamuru gibi bir hamur konuyor.

  4. İtalyan tarzında ise İtalya’nın ünlü peynirleri Ricotta ve/veya Mascarpone peyniri kullanılıyor. Buna ek olarak tatlandırmak için bal ekleniyor.

  5. İngiltere, İrlanda, Avustralya ve Güney Afrika’da ise içerisine jelatin konularak pişirilmeden yapılmaktadır.

  6. Asya’da ise matcha yani Japon yeşil çayının toz haline getirilmişi ile yapılmaktadır ve daha az tatlıdır.

 

Daha nice nice, insanın yüreğine değen mis kokulu, coşkulu portakal çiçeği mevsiminde , Adana’mızda buluşmak dileğimle…

Sevgim ve Saygımla,

İlkay Zehra ÜLBEĞİ



 


 




Sayı 26 (Mayıs - Haziran 2015)

Bu yazı 2749 defa okundu.