YÖREMİZ TATLISI MEŞHUR “CEZERYE” MİZ:

 
Hazır sonbahar aylarındayken, sonbahar renklerinden biri olan turuncu bir sebze ile bir şeyler yapmak istedim. Aklıma da HAVUÇ geldi. Aslında bu renkte nefis kabaklar var ama artık o başka yazıya kalsın.
Havuç sebze olarak bilinir ama ben meyve niyetine yerim çoğunlukla. Turuncu havuç çok yaygındır ama Adana’da mor havuçta revaçtadır bilindiği gibi. Başka renkleri de varmış ama bizim buralarda çok bilinmez. Yöremizde havuç deyince akla hemen müthiş lezzetli tatlımız CERZERYE aklımıza gelir.
 
(Üstteki fotoğraf internetten alıntıdır.)
 
 
Bizim yöreye gelip , “buradan ne alıp hediye olarak götürebiliriz ?” diye soranlara cevabımız hemen “CEZERYE” olur. Aslına bakarsanız kebap bile götürenleri biliyorum ben şahsen şahit olmuşluğum var. Ama daha pratik ve tatlı olanı elbette “CEZERYE” dir.
 
Aslı astarı Mersin diye bilinir. Ama Adana’da da nefis yapan üreticilerimiz var. Sonuçta komşu şehirler, mutlaka birbirinden sosyal, kültürel, ekonomik olarak etkilenmiştir. 
 
Tarsus mesela önce Adana’ya bağlı iken 1888 yılında Mersin’e bağlanmış ki küçüklüğümde ben Tarsus’u hep Adana’nın ilçesi diye bilmek isterdim nedendir bilmiyorum ama Tarsus’a ayak bastığım an büyülü bir yere gitmiş gibi olurum hep. Ruhu çok başkadır gerçekten. İstasyonu bile ben de eskiye dair özlem uyandırır için için.
 
O sebeple ben Akdeniz yöresi tatlısı olarak başlık attım. Umarım kimseyi kızdırmam.
 
Çünkü bayağı bir tartışmalara sebep olabiliyor şehirler-yöreler arasında özellikle yemekler, yiyecekler senindi, benimdi gibi…
Aslında Arap ülkelerinde de bilinen bir tatlıdır, ismini HAVUÇ anlamına gelen CEZER kelimesinden almıştır. “Halâvetu Cezeriyye” olarak adlandırılıyormuş.
 
 
Evet, şimdi benim pratik CEZERYE tarifime gelelim. 
Çok kolay ve lezzetli, sizlere de tavsiye ediyorum mutlaka deneyin bir kez. Elbette hazır aldığımızın yeri de başka. Ayrıca şu aralar revaçta olan Nar suyu ile de yapılıyor cezerye. Bir de onunla denemek lazım. Yazı sonundaki fotoğraflar narlı olanlar.
Sanırım ona nişasta da ekleniyordur. Ama benim tarifimde katılaştırıcı nişasta gibi hiçbir malzeme kullanmadım, daha az kalorili bu sebeple.
Ben turuncu havuç kullandım ama mor havuçla da nefis oluyor. 
İstediğiniz kuruyemişi kullanabilirsiniz: Ceviz, fındık, Antepfıstığı, badem. Evde ne varsa, canınız hangisini çektiyse.
 
 
CEZERYE TARİFİ
 MALZEMELER:
-2 iri havuç(rendenin ince tarafıyla rendelenecek)
-250 gram toz şeker
-1 fincan su
-1 tatlı kaşığı karanfil-tarçın-yenibahar (istemediğinizi eklemeyebilirsiniz)
-Hindistan cevizi tozu
-Kuruyemiş(Doğranmış olacak- ben cevizli ve sade yaptım)
 
YAPILIŞI:
-Havuçları rendenin ince tarafıyla rendeleyip tavaya alıyoruz.
-Üzerine şeker ve suyu ekliyoruz.
-Suyu çekinceye dek ara ara karıştırarak ve ağdalaşıncaya kadar pişiriyoruz. Bu bölüm az zahmetli olabilir. Ama değer bence.
-İçine baharatları karıştırıyoruz.
-Ben streç film serdiğim tabağın üzerine bolca hindistancevizi ve bir kısmına da ceviz serptim.
Onların üzerine de pişirdiğim havuçları döküp, spatula ya da geniş bir bıçak ile üzerini düzeltiyoruz ve istediğimiz kalınlıkta inceltiyoruz. Bu kısım biraz zor oluyor ama spatulayı ya da bıçağı hafif ıslatarak yaparsak daha kolay oluyor. Kalınlığını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
Üzerine tekrar bolca hindistancevizi ve diğer kısma da ceviz serpip üzerine hafif bastırıyoruz.
-Tabağı dolaba kaldırıyoruz ve yaklaşık yarım saat sonra kesilecek kadar sertleşiyor. Arzu ettiğimiz büyüklükte kesip servise sunuyoruz.
Sonbaharın Adana’ya geldiği şu günlerde, sonbahar renkleri sarı-turuncu-yeşil-kırmızı-kahverengi en güzel halleriyle bizlerle olsun. Yağmurlar bereket getirsin.
Ağzımız daima tatlı olsun.
 
Afiyet olsun.
 



SAYI 35 (Kasım- Aralık 2016)

Bu yazı 761 defa okundu.