Güzel Adanamın Güzel Mekanları: Mükerrem

Hamburg Usulü Et
 
Hamburger günümüzün vazgeçilmez popüler yiyeceklerinden bir tanesidir. Patenti 1932 yılında Amerikalı John T. Gregore tarafından alınmış olsa da çok eski dönemlerden bu yana Vietnam'da hamburger gibi ekmek arasına et konarak hazırlanan bir yiyecek olduğu sonradan öğrenilmiştir. Yemek tarihçisi Andrew F. Smith göre ise 13. yüzyılda Cengiz Han döneminden günümüze kadar değişerek gelmiştir. Cengiz Han’ın askerleri savaşlar sırasında benzer etleri atlarının eğerleri altında muhafaza etmektedirler. Moğollar’dan Rusya’ya geçen bu et burada çiğ ama kıyılmış bir  hale dönüşür. Oradan Almanya Hamburg’a taşınır. 
Göçler aracılığı ile Amerika’ya gelir ve  Hamburg usulü et olarak ünlenir. Ünlü hamburger markaları aracılığı ile de Amerika’dan tüm dünyaya yayılır. 
 
Adana’nın Marka Hamburgeri 
 
Dünyayı ele geçiren dev hamburger markalarına karşın yerel markalar da oluşmaktadır. Kırk yıldır lezzetinden ve standartlarından ödün vermeden hizmet sunan Hamburgerci Mükerrem de Adanamızın önemli markalarından biri haline gelmiştir. Önder, Mustafa ve Onur Çiftçi kardeşler babaları Mükerrem Çiftçi’nin kurduğu işi devam ettiriyorlar. Bu sayımızda merkez şubelerinde bulunan Önder Çiftçi ile bir röportaj gerçekleştirerek bu markayı sizlere hatırlatmak istedik.
 
 
Sarmaşıklı Dükkan
 
Altınşehir Adana Dergisi: Hamburgerci Mükerrem’in kuruluşu ile ilgili bize bilgi verebilir misiniz?
Önder Çiftçi: Hamburgerci Mükerrem ilk olarak 1986 yılında babamız Mükerrem Çiftçi tarafından Cemalpaşa Mahallesinde kurulmuştur. Babamız bir süre İstanbul’da yaşamış ve hamburgeri ilk orada görmüş. Babam ve kardeşleri birlikte bir büfe işletiyorlarmış. Daha sonra babam ayrılmış. Adana’da hamburger işi  tutar mı diye düşünmüş ve denemeye karar vermiş. Küçük bir dükkan açmış. İlk açıldığında bu sokak köhne bir sokakmış. Nasıl yapacaksın falan derlerken kendi ustalığı işin içine girince başarılı olmuş. Eskiden İncirlik daha aktif haldeyken Amerikalılar çok geliyorlarmış. Bir de Güney Koleji varmış burada, o okulun öğrencileri sık gelir giderlermiş.
Babamız burayı açtığı zaman önüne bir de sarmaşık dikmiş. Hamburgeci Mükerrem bu nedenle o dönemlerde sarmaşıklı dükkan olarak da bilinirmiş.
 
 
Altınşehir Adana Dergisi: Siz  bir sonraki nesil olarak bu işi yapıyorsunuz o halde.
Önder Çiftçi: Babamızı 2005 yılının Ağustos ayında elli üç yaşında iken kaybettik. Biz üç kardeş babamızın kurduğu, emek harcadığı bu mekanı yaşatmaya karar verdik. Zaten sürekli onun yanındaydık. Çocukken okuldan gelir çantayı atar dükkana giderdik ve işe koyulurduk. Babamızın yanında çalışarak işin mutfağında yetiştik ve meslek edindik.
 
 
Altınşehir Adana Dergisi: Başka şubeleriniz var mı?
Önder Çiftçi: Üç şubemiz var ve herbir şubenin başında bir kardeş bulunuyor. 2002 yılında Ziyapaşa Şubesini, 2008 yılında da Turgut Özal bulvarındaki şubemizi açtık.
 
Önce biz beğenelim sonra sunalım
 
Altınşehir Adana Dergisi:Hamburgerinizin marka olmasını sağlayan özelliği nedir?
Önder Çiftçi: Etimiz özelliğimizdir. Günlük kesim dana eti alıyoruz. Et alırken başında duruyoruz. Dinlendiriyoruz. Etimize hiç baharat koymuyoruz. Tuz bile eklemiyoruz. Ekmeğimiz de özeldir. İlk açıldığımızdan bu yana Umi fırınla çalışıyoruz. İçine nane, marul, turşu, domates, ketçap ve mayonez koyuyoruz.
Sonra sıcak sıcak servis yapıyoruz. Bizim orijinal hamburgerimizin tarifi bu.
Önce biz beğenelim sonra sunalım diyoruz.
 
 
Altınşehir Adana Dergisi: Menünüzde hamburger dışında  yiyecek bulunuyor mu? 
Önder Çiftçi: Tavuklu sandviç yapıyoruz. Öğrencilerin isteği ile peynirli tavuk sandviç de yapıyoruz.  Öğrenciler buna G3 diyorlar. 
 
 
Herşey değişebilir ama bizim ürünümüz hiç değişmez
 
Altınşehir Adana Dergisi: Son dönemde Adana’da çok sayıda hamburgerci açıldı. Bu durum sizi nasıl etkiledi? 
Önder Çiftçi: İster istemez etkilendik tabi ki.  Yeni yerler çekici oluyor ve insanlar denemek istiyorlar. Gidenler oluyor ama geri dönenler de oluyor.
Bazen bize de değişiklik yapmamız öneriliyor. Bizim hamburgerimiz Adana’ya mal olmuş orijinal bir hamburger. Biz başlangıçtan bu yana birebir aynısını yapmaya devam ediyoruz. 200 gram et koyuyorlar siz de yapın diyorlar. Ona birşey diyemem ama bizimkisi 85-90 gram ve malzemesi tam oluyor. Biz  standart hamburgerimizden vazgeçmiyoruz. On yıldır tescilli bir markayız ve bizim için önemli olan aynı lezzeti korumak. Yoksa malzemeden kaçmayız. Dükkan değişir, masalar sandalyeler değişir herşey değişebilir ama bizim ürünümüz hiç değişmez. 
Altınşehir Adana Dergisi: Hamburgerinizin yanında hangi içeceği öneriyorsunuz?
Önder Çiftçi: En fazla bizim süzme yoğurttan yaptığımız açık ayranımız tercih ediliyor.
Altınşehir Adana Dergisi: Günümüzde internetten sipariş çok yaygınlaştı. Sizin de böyle bir hizmetiniz var mı? 
Önder Çiftçi: Yemek sepeti ile anlaşmamız var, oradan sipariş verilebiliyor.
 
En güzel hamburgeri yapacağıma inanıyorum
 
Altınşehir Adana Dergisi: İşinizin zorlukları nelerdir ?
Önder Çiftçi: Her işin bir zorluğu vardır . Doğru düzgün bir iznimiz yok. Hep işimizin başında olmak durumundayız. İnsanlar da geldiklerinde bizi görmek istiyorlar. Özellikle öğlen saatlerinde yoğun oluyoruz. Gece ona on bire kadar çalışıyoruz. Yaz döneminde pazarları kapatıyoruz ama diğer zamanlarda haftanın her günü açığız. Çalışanlarla ilgili olarak da şunu söyleyebilirim ki eskiden işe giren çıraklar işi öğrenmek isterler ve çalışırlardı. Yeni nesil iş yapmak istemiyor. Günlük para almak onlara yetiyor. Meslek edinmek istemiyorlar oysa meslek altın bileziktir. Mesela ben şimdi dünyanın neresine gidersem gideyim en güzel hamburgeri yapacağıma inanıyorum. 
 
 
Altınşehir Adana Dergisi: Sizden sonraki nesil bu işe meraklı mı?
Önder Çiftçi: Büyük oğlum Mükerrem on yaşında ama çok güzel hamburger yapıyor. Ben de mesleği devam ettirsin isterim ama üniversiteyi bitirsin öyle gelsin. Burada da çok değişik insanlarla karşılıyorsunuz  ve pek çok şey öğreniyorsunuz. 
Altınşehir Adana Dergisi: Adana’da bu kadar restaurant açılmasını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Önder Çiftçi: Çok fazla ihtiyaç var mı bilemiyorum ama işi bilen de bilmeyen de yapıyor. Davulun sesi uzaktan hoş gelir. Biraz parası olan bu işe giriyor.
Biz de yaparız biz de kazanırız diyorlar ama işin aslı öyle değil.
 
Adana’yı kim sevmez
 
Altınşehir Adana Dergisi: Adana’yı seviyor musunuz?
Önder Çiftçi: Adana’yı kim sevmez. Çok güzel bir şehrimiz var ama değerlendirilmiyor.. Yollarımız bile yok denebilir. Adana’ya yatırım yapılması gerekir. Daha çok gelişmemiz daha ileriye gitmemiz lazım.
 
Hadi bir hamburger de biz yiyelim...
 
Hamburger günümüzde küçük büyük demeden hepimizin severek tükettiği bir yiyecek. Hadi gelin Mükerrem’in o güzel hamburgerinden bir tane de biz yiyelim...
 
 
 
 
 
 
Kaynakçalar:
Wikipedia.com



Sayı 34 (Eylül - Ekim2016)

Bu yazı 1096 defa okundu.