YENİ NESİL YİYECEKLER – 3 – BAKLİYAT VE TAHIL FİLİZLENDİRME / ÇİMLENDİRME

Adana’mın buram buram sıcağından Merhabalar diyerek başlamak istiyorum. 
Gerçekten insan bu bol nemli sıcakta perişan oluyor, yapış yapış, nefes alamıyor. Klimayı icat edene Fatiha okudum o kadar yani 
Adana dışında yaşayanlar maalesef bu sıcağı ancak yaşarlarsa öğrenebiliyorlar, aksi takdirde “Aman sizde abartıyorsunuz!” diyenler çokça fakat gelip gördükten sonra “Haklıymışsınız yaaaa!!!” diyorlar.
 
 
 
 
Nerden geldim bu konuya? 
Şöyle ki; (Bir önceki yazımda da değindiğim gibi) bu sıcaklarda insan mutfağa girip hiçbir şey pişiresi gelmiyor. Ne ocak, ne fırın yakmak bir işkence ki mutfakta klima bile olsa.
Bu sayıda pişirme süresi çok az olan, yemesi de hafif ve çok besleyici ve doyurucu 2 nefis salata yaptım.
Ve bu salataları bakliyatları filizlendirerek taçlandırdım.
 
Filizlendirmeyi aslında hepimiz hatırlarız. İlkokulda fasulye, nohut çimlendirmeyen var mıdır acaba?
 
Ne çok heyecanlanmıştım pamukların içinden yaşam belirtilerini görünce nasıl sevinmiştim. Ama o zaman aklıma gelip yememiştim nedense. 
Evet, yine aynı metot ama bu kez pamuksuz çimlendirme ile nefis ve çok besleyici ürünler elde ediyoruz.
 
Çok kolay, geceden 1 çay bardağı nohut, fasulye, maş fasulyesi, mercimek, soya fasulyesi, buğdayı yıkayıp sabaha kadar su içinde bekletiyoruz.
 
Sabah sularını süzüp yıkayıp nemli kalacakları şekilde bekletiyoruz. Kurudukça hafif nemlendirerek çimlenmelerini heyecanla bekliyoruz.
Yalnız bazı tohumlar çimlenmiyor. Mesela siyah fasulye çimlenmedi maalesef.
Adana sıcağında 1-2 günde hemen filizleniyorlar.
Filizlendikten sonra kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyoruz. Çiğ olarak veya hafif buharda pişirerek tüketiyoruz.
 
Gelelim faydalarına; 
Vitamin, mineral, protein, enzim ve lif açısından çok zengindirler. A, B, C ve E vitaminleri içerirler ve bu vitamin içerikleri tohumlarına göre 7-8 kat daha fazladır. Proteinleri amino asitlere ayrılmış olduğundan midede parçalanmak zorunda kalmaz. Filizlerin içindeki karbonhidrat ve yağların sindirilmesi çok daha kolaydır. Filizlendirilmiş tohumların düzenli olarak tüketilmesi sindirim sistemi, bağışıklık sistemi ve genel sağlık açısından çok faydalıdır
Besleyici, taze, ucuz ve çeşidi çok, tok tutucu olmasıyla bence hemen evlerimizde üretip, kullanmaya başlamalıyız.
Hemen tariflere geçiyorum:
 
MAŞ FASULYE FİLİZLİ, TON BALIKLI SALATA
 
 
Malzemeler:
-1 avuç filizlendirilmiş maş fasulyesi(Maş fasulyesini büyük marketlerde bulabilirsiniz yoksa da başka bir bakliyat kullanabilirsiniz)
-Yarım paket minik makarna çeşidi(Tuzlu suda haşlanacak)
-7-8 adet salatalık turşusu
-100 gram kadar ton balığı
-100 gram kadar haşlanmış mısır veya konserve mısır
-1 su bardağı kadar mayonez
-Arzu edilirse 2-3 kaşık süzme yoğurt(azaltılıp çoğaltılabilir veya eklenmeyebilir)
-Karabiber
 
Yapılışı:
-Kaynamış tuzlu suda makarnamızı haşlayıp süzüyor ve soğutuyoruz.
-Turşuları doğrayıp, mısır, ton balığı, mayonez, karabiberi karıştırıyor ve makarnaları ekleyip fazla zedelemeden tüm malzemeleri harmanlıyoruz. İstediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
-Servis kâselerinde servis ediyoruz.
 
YEŞİL MERCİMEK VE FASULYE FİLİZLİ, FINDIKLI, BADEMLİ SALATA
 
 
Malzemeler:
-1 avuç filizlendirilmiş fasulyesi
-1 avuç filizlendirilmiş yeşil mercimek
-8-10 adet kadar küçük domates(Adana domatesi de olur arzunuza kalmış)
-4-5 dal fesleğen (Doğranmış, sevmiyorsanız taze kekik, maydanoz ve nane de olur)
-1 yemek kaşığı susam(Teflon tavada hafif kavrulmuş)
-1 avuç teflon tavada kavrulmuş fındık ve badem(veya ceviz)
-1 avuç kadar haşlanmış siyah fasulye
-1 avuç taze bezelye(yoksa dondurulmuş da olur ve/veya kullanmayabilirsiniz ama yerken ağızda patlayıp tatlı bir lezzet bırakıyor o sebeple ben mutlaka kullanıyorum)
-Karabiber
-Tuz
-1 kahve fincanı kadar sızma zeytinyağı(Ben içine taze limon kekiği koyup beklettiğim zeytinyağını kullandım)
-3 yemek kaşığı nar ekşisi(Sevmiyorsanız balzamik sirke veya limon da olur)
-Arzu edilirse 1 tatlı kaşığı limon rendesi(ben ekledim nefis bir ferahlık, tazelik veriyor)
 
Yapılışı:
-Domatesleri küçükse ikiye veya dörde bölüyoruz. Büyük domates ise arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayabilirsiniz.
-Büyükçe bir karıştırma kabına tüm malzemeleri koyup harmanlıyoruz. Ben filizlenmiş malzemeleri buharda pişirmeden kullandım, çiğ olarak da tadı gayet güzel ve kolay yenilebiliyor, fakat isterseniz buharda 2-3 dakika haşlayabilirsiniz ben sıcaklarda bunu yapmak istemedim.
-Damak zevkimize göre tatlandıran malzemelerimiz olan limon rendesi, tuz, nar ekşisi, zeytinyağı ile çeşnilendiriyoruz.
-Üzerine susam, fındıkları ekleyip, taze fesleğen yaprakları ile süsleyip servis yapıyoruz.
Gerçekten iki tarifimde, yaz ayları için çok lezzetli, doyurucu ve hafif. Yapması ve yemesi çok kolay bu tarifleri denemenizi öneriyorum.
Şimdiden yapanların ellerine, kollarına, yüreklerine sağlık olsun.
Bu Adana sıcaklarının çabucak bitmesi, ülkemiz yangınlarının çabucak sönmesi, bahar gibi güzel, renkli, mutlu, huzurlu günlerin bizi kucaklaması dileğimle…
 
Sevgi ve Saygımla,
İlkay Zehra ÜLBEĞİ
 
Bu arada çok önemli not; 
Patates ve soğan çimlenirlerse atmamız gerekli çünkü yenildiklerinde zehirlenme yapabilirler. Sarımsakta böyle bir tehlike yok.



Sayı 34 (Eylül - Ekim2016)

Bu yazı 973 defa okundu.