Basic HTML Version
Malzemeler
4 adet koyun incik(2 Kg)
Yarım kilo pirinç (2 kase)
İki buçuk kase et suyu
Tuz
Karabiber
40 gr çam fıstığı
60 gr Çay Çiftlik sade yağ (2 yemek kaşığı)
2 Kg kemer patlıcanı
Yeterince kızartma yağı
Yapılışı
İncik, kemiklerinden ve yağlarından ayık-
lanır. İri kuşbaşı büyüklüğünde doğranıp
düdüklü tencereye konulur. Sonra etlerin
üzerini geçecek kadar su ilave edilip haş-
lanır. Patlıcanlar alacalı soyulup yarım
santim kalınlığında dil şeklinde uzunla-
masına kesilir. Üzerine bol tuz atıp acı su-
larını bırakana kadar bekletilir. Acı suları
çıkınca patlıcanlar yıkanıp kağıt havlu ile
kurutulur, kızartılır, kağıt havluya çıkar-
tılır. Pirinçlerin üzerine tuz atılır, sıcak su
döküldükten sonra yarım saat bekletilir.
Haşlanan etler sularından süzülüp suyu
bir kenara alınır. Etler pilav tenceresinin
tabanını kapatacak şekilde yayılır. Kızar-
tılmış patlıcanlar tencere duvarlarını ve
etin üzerini kapatacak şekilde yan yana
sıralanır. Daha önce ısladığınız pirinçleri
tel süzgeçte iyice yıkayıp, suları süzüldük-
ten sonra patlıcanların üzerine konulur.
Tencerenin yan duvarına sıraladığınız
(Çevirme)
Maklube
nevcihancay@altinsehiradana.com
Günlük
Sütün
Adresi
Hazırlayan:
Nevcihan Çay
Maklube, Arap kültürünün Beyrut mutfağına
ait bir yemek. Antakya mutfağında da keyifle
yerini almış sevgi dolu bir yemek. Bir yemek
nasıl sevgi dolu olur diyeceksiniz… Maklube
daha çok, büyükannelerin çocukları ve
torunları içinyaptığı büyük aile toplantılarının
yemeği. Yanına bir de cacık eklediğiniz de
sizler de çocuklar gibi sevineceksiniz.
Lezzetli günler dileğiyle, afiyet olsun.
NEVCİHAN ÇAY İLE DAMAK TADI
kızartılmış patlıcanların serbest kalan
uçları pirincin üzerine kapatılır. Artmış
olan patlıcanlarınızı da pirincin üzerine
sıralanır. 100 gr Çay Çiftlik sade yağı, tuz
ve karabiberi üzerine koyup su ile iki bu-
çuk kaseye tamamlanır. Daha sonra sıcak
et suyunu yemeğin üzerine dökünüz. 10
dk kaynatıp 15-20 dk. kısık ateşte pilav pi-
şirilir. Pişen pilavı 25 dk. dinlendirilir ve
düz bir servis tabağına tencere ters çevi-
rilir. En sonunda 100 gr. çam fıstığını fırın
ızgarasında pembeleştirdikten sonra etin
üzerine serpilir.
Afiyet olsun.
106