Tavuklu, Beşamel Soslu Patates Dolması

Fransız, Bosna ve Osmanlı Mutfağı’nın Adana Usulü Karışımı, Nevcihan Hanım’ın Füzyon Mutfağı’ndan Sizler İçin Tasarlandı


Ana malzemeler:
•3 kg. patates
•1 küçük boy tavuk (400 gr. Haşlanmış)
Not: Haşlama suyuna konacak malzemeler: Defne yaprağı, biberiye, kekik, tane karabiber, tuzot, havuç

Dolma içi malzemeleri:
•Bir bardak, minik doğranmış ceviz (100 gr.)
•Bir demet dereotu
•Bir adet büyük boy minik doğranmış salçalık biber
•50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel Malzemesi
•6 yemek kaşığı un. (150 gr. Un)
•50 gr. Tereyağı
•5 yemek kaşığı sıvı yağ
•3,5 bardak tavuk suyu
•1,5 bardak süt
•½ çay kaşığı muskat (hint cevizi)

Mayonez Malzemesi
•2 yumurta akı
•2-3 diş ezilmiş sarımsak
•Yarım limon suyu
•1 su bardağı çiçek yağı
•1 çay kaşığı tuz

Beşamelin Yapılışı 
6 yemek kaşığı un, 50gr  tereyağı ve 5 yemek kaşığı sıvı yağ tencereye konur ve hafif sarartılır. Ilıdıktan sonra içerisine  1.5 bardak süt ve 3.5 bardak tavuk suyu konur ve karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. İçerisine ½ çay kaşığı muskat ve tuz konur.
Not: Hazırlanan beşamelin 2/3 ü didiklenmiş tavuğa konur. 1/3 beşamelin içine iki bardak süt konur ve bir kenara ayrılır.
Mayonezin Yapılışı
Karıştırıcıya(blender) yumurta akını, tuzu koyup çırpınız. Ezilmiş sarımsağı, limon suyunu ilave edip yavaş, yavaş sıvı yağı ilave ediniz. Beyaz köpük olana kadar çırpınız.

Not:
•Yumurta akı ile yapılan mayonezi diğer mayonez gibi kullanabilirsiniz.
•Yarım ölçü yapabilirsiniz.
•Derin dondurucuda iki ay saklanabilir

Ana Yemeğin Yapılışı:
•Tavuğun derisini çıkarıp atınız. İçerisine biberiye, defne, kekik, soğan, havuç,  karabiber, tuz koyup haşlayınız ve soğuduktan sonra minik minik didikleyiniz.
•Patateslerin kabuklarını soyup, içlerini oyup kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayıp soğuduktan sonra yağda kızartınız.
•Didiklenmiş tavuğa beşamelin 2/3 ‘ünü koyunuz. 3 kaşık mayonez, 50 gr. rende kaşar, minik doğranmış ceviz, dereotu, kırmızı biber koyup karıştırınız. Ve böylece hazırlanmış olan içle patatesleri doldurup bor cama sıralayınız.
•Bir kenara ayırdığınız beşameli dolmaların üzerine döküp bor camın üzerini alüminyum folyo ile kapatıp,fırında 45 dk. pişiriniz. Fırından çıkarmadan üzerine rende kaşar serpiniz ve 5 dakika daha fırınlayınız. 
Bu yemek sizler için Fransız Mutfağı’nın beşamel sosundan, Boşnak Mutfağı’nın sütlü patates yemeğinden ve Osmanlı Mutfağı’nın dolmasından esinlenerek tasarlanmıştır.
Afiyet olsun ve sevgiyle kalın.

Füzyon Mutfağı  yüzyıllar öncesine dayanıyor ve dünyanın gelişimi ile paralel seyrediyor. Esasen bir fizik terimi olan ‘füzyon’ kelimesinin sözlük karşılığı ‘erime, birleşme, biraraya gelme, birleştirme’.

Füzyon mutfağı ise:
‘Üç Farklı ulusa ait  mutfak teknikleri ile malzemeleri tek bir tabakta birleştirmek, ama buna rağmen tabakta tek bir ulusal özelliğin öne çıkmaması olarak açıklanabilir.
•Hazırlamış olduğunuz iç malzemeyi, krep iç malzemesi olarak da kullanabilirsiniz




Sayı 2 ( Mayıs - Haziran 2011 )

Bu yazı 3817 defa okundu.