Kuzu But Dolma

‘Ağız Tadı’ bölümüzde sevgili Nevcihan Çay kendi tasarladığı özel yemekler sunmakta.
‘Kuzu But Dolma’ ise özel ziyafetleriniz için tasarlandı.

 

Malzemeler
İç Pilav Malzemesi:
• 250 gr. ( Bir Su Bardağı )
Pirinç (30dk.ısla)
• 40 gr. ( ¾ Çay Bardağı ) Badem
• 60 gr. ( 2 çorba kaşığı) Tereyağı
• Küçük boy soğan
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı Beştürlü Bahar
(Burçak Marka)
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 1  Tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Üst Sos
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Yemek kaşığı hardal
• 1 Yemek kaşığı bal
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 5 Yemek kaşığı etin kendi yağı

Üst sos yapılışı
Tüm malzemeler karıştırılıp pişmiş kuzu but dolmasının üstüne sürülüp 20 dakika, 170 derecede fırınlanır.

Kuzu But dolmasının malzemesi
• 2800 gr. Kuzu but
• 1 Fincan Elma Sirkesi
• 1 Fincan Soya Sosu
• 2 Limon suyu
• 5 Diş Sarımsak

Butun yağlarını temizletin. İçini zedelemeden doldurulacak şekilde hazırlatın. Daha sonra yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Hindi torbasına koyup sirke, sarımsak, limon suyu ve soya sosu ile butun her yerini iyice ovalayıp torbanın ağzını kapattıktan sonra buzlukta bir gün bir gece dinlenmeye bırakın. Ertesi gece buzluktan alınıp buzdolabında  sabaha kadar etin çözülmesi bekleyin.

Yapılışı:
Pirinci 30 dakika sıcak suda ısla.
Bademleri sıcak suda ısla ve kabuğunu soy. İki kaşık tereyağını tencerede erit. Minik doğranmış soğanı ve bademi tencerede pembeleştir. Yıkayıp tel süzgeçte süzdüğün pirinci ilave et ve tane tane olana kadar kavur. Baharatları ve bir bardak suyu ilave ederek pişir. Suyunu çekince hemen bir tepsiye koyup soğumasını bekle. (Pirincin demlenerek şişmesi önlenmelidir).
Butu torbasından alıp fırın tepsisinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. İçine hazırladığınız pilavı koyup kürdanla etleri birbirine tutturup aralarına pişerken açılmasın diye çapraz şekilde mutfak ipi geçirin.

Hazırladığınız but dolmasını yeni bir hindi torbasına koyup ağzını bağlayıp torbanın ortasından buhar çıkışı için iğne ile birkaç minik delik açın.  170 derecede  fırının alttan ikinci rafında iki saat pişirin. Fırından çıkarıp torbanı üstünü kesin. İçindeki etin yağından 5-6 kaşık bir kaseye alın. İçine hardalı, balı, biber salçasını karabiberi koyup karıştırın. Bütün her yerine hazırladığınız üst sosu sürüp 20 dakika 170 derecede fırınlayıp servis yapın afiyetle yiyin.

Sevgili dostlar
Bu yemeği bu sayı için sizlere özel tasarladım. Biraz zahmetli ama bir davet yemeği olarak çok lezzetli ve sükseli oluyor.  
Sevgiyle Kalın




Sayı 3 ( Temmuz - Ağustos 2011 )

Bu yazı 1606 defa okundu.